做炸带鱼好吃吗？
“带鱼好吃”这个问题挺宽泛的，得从两个方面来说： 第一个是“带鱼好不好吃”，这是个主观性问题； 第二个是“炸带鱼是否最难吃的做法”，这同样是个主观性的问题。 所以，答主只能以自己的人生经历来简单聊聊自己对带鱼的感受。 在答主的印象中，小的时候（80年代、90年代初）自己生活的那个小县城里，人们似乎并不常做带鱼这道菜，偶尔做一次的话，也会让小孩子感到十分激动与好奇。因为那时生活条件不太好，平时少有空闲时间下馆子，所以，当有客人来时，最拿得出手招待客人做的菜就是带鱼了。 用现在的话来说，那时的带鱼算是比较“奢侈”的食材了。毕竟，当时普通人家也吃不起海鲜啊！ 于是，每次要做带鱼时，母亲总会早早准备好需要用到的食材——清理干净、切成段状的带鱼，以及鸡蛋、面粉和淀粉。 而我则负责拿着妈妈提前备好的原料，到街角的副食品店买回一包花生酱。（对，就是这个奇怪的名字的花生酱，它是用来粘合面糊的。） 准备好调料后，母亲会先用油煎一下带鱼段，等到两面都煎至金黄后，再调好面糊，裹匀每一块带鱼段，并下锅炸至酥脆。 最后，一道酸甜爽口的糖醋带鱼就做好了。 小时候，能吃到母亲做的这道糖醋带鱼，无疑是令人非常满足的事情…… 直到读高中以后，才慢慢开始习惯在外面的馆子吃饭。而每次去到那些规模较大的餐厅，总能在菜单上看到“带鱼”的身影，只是味道如何，就因人而异了。
后来，来到北京读书。发现这里的餐厅除了家常炒菜外，还有很多的特色小吃。 其中就有让我念念不忘的带鱼——干烧带鱼。 经过细致清洗后的带鱼，被晾干表面的水分，然后均匀地裹上一层面糊，下油锅炸熟，最后再浇上咸香微甜的酱汁，一口咬下去，那可真是唇齿留香啊！ 我第一次知道带鱼原来还可以有这样的做法吃，真是刷新了我的吃货观！ 毕业后，来到杭州工作。
有一次周末回家，在火车站附近看到一家不大的面馆，里面供应的午餐很简单，不过就是拌面、盖浇饭或者水饺而已。然而，让人意外的是，这家店竟然也会有干烧带鱼这一道菜。 当时，我和同学在外面吃过午饭后再进来，已经没多少菜品了。老板看我们进来，赶紧热好几个剩菜盒，分别装满了油香四溢的干烧带鱼。 我们俩相视一笑，这些剩饭菜的价格，自然要比刚出锅时便宜很多。 但，吃起来却让人回味无穷。 所以说，做炸带鱼好不好吃，这个答案自然是因人而异的。
至于题主所提到的另一问题，我想说的是，其实，不论鱼是否新鲜，只要处理好鱼肉与鱼骨分开的问题，再有合适的制作方法，就能将鱼骨中的营养充分释放出来。 所以，从这一点上说，炸带鱼算是最难吃的做法之一。 如果能够掌握好下面这2个技巧，你也可以做出鲜美好吃的糖醋带鱼。
首先，挑选肉质新鲜的带鱼，清洗干净后，用厨房毛巾吸出表面水分。 剁去鱼头、挑出刺后，把鱼肉平铺在案板上，用刀轻轻刮去鱼皮。 在鱼肉上抹少量盐，腌制15分钟左右。 打一个蛋黄液，均匀涂抹在鱼肉上，再用厨房纸吸走多余的蛋液。 起锅热油，油温六成热左右，下入裹匀蛋液的鱼肉，炸至定型金黄后即可控油捞出。
接下来，调一个糖醋汁——取适量白糖、白醋、生抽、老抽、胡椒粉，兑入少许冷水混合均匀，做成糖醋汁备用。 锅中留少许底油，加入姜末、葱花爆香，倒入调好的糖醋汁，小火熬至起泡，立即下入炸好的鱼片，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一道色香味俱全的糖醋带鱼就做好了，你学会了吗？