猪脚红烧好吃还是炖汤？
这个问题，我只能说，你问对了人。 本人是地地道道的客家妹子，客家人最爱吃、最拿手的就是各种肉（猪肉、牛肉、羊肉）的汤和菜。 我奶奶那一辈，穷啊，但是要填饱肚子，做肉类菜肴，首选都是清炖，什么红烧肉呀，粉蒸肉呀，没有高压锅，就用木锅盖盖子闷，用时间煮，把油脂煮出来，熬成香喷喷的肉汤喝。
我父母这辈，生活水平提高了，偶尔也去市场买一点便宜的五花肉，也是清炖，加少许盐和酱油，味道香醇可口。 到我这一辈，生活条件更好了，经常做肉类菜肴。因为我家先生爱吃猪蹄（猪脚在客家人的话又叫猪手）。所以，猪脚菜肴是我家饭桌上的常客。我用的做法有红烧、酱烧、卤水、冰糖醋泡等等，最多的是红烧，因为红烧简单快捷又美味。 但是，要说最正宗的做法，还得数清炖。 清炖不是直接把切好的猪脚放进锅里加水煮就行了。真正的清炖是要过油的！把切好的猪脚用生粉和少许盐腌制片刻后，下锅热油，煸炒至颜色稍变，加入八角、桂皮、辣椒干、葱段、姜片，继续翻炒，等出油且香味四溢时，加水（或高汤）没过表面，大火煮开，再转小火慢慢炖。炖的时间至少半小时，中途要多翻动几次，以防粘锅。最后加入食盐和葱花调味就可以了。这样炖出来的猪脚，皮酥软，颜色金黄，油亮润泽，味道鲜滑甜美。来一碗米饭蘸着汤汁吃，连吃三碗不是问题。