瓜葫芦怎么炒好吃？
瓜葫芦，南方也叫凉瓜（也有地方叫“凉鸭”）、苦瓜。 作为一个地地道道的北方人，对于瓜葫芦，记忆就是夏天在家里吃的凉拌瓜葫芦丝，或者用蒜泥炝锅做的瓜葫芦鸡蛋。 其实这俩做法都特别毁口感。
做凉菜的话，最好选择嫩葫芦，去掉里边的籽儿，用凉水泡出苦味。然后拌点蒜末，浇点酱油辣椒油，好吃又下火。
要是做热菜，最不毁口感的做法是切丁儿，用油炸熟，再放葱姜末爆香，加醋和盐调味儿，最后勾一点点水淀粉收汁儿，这样出来的葫芦丁儿是酥脆的口感，并且颜色也好看。
要是最省事的做法，那就是直接腌渍一下，等想吃的时候拿出来拌着吃就行了。 不过要说最棒的做法，我认为还得属于湖南的剁椒酱烧瓜葫芦。首先把瓜葫芦切成片儿状，锅里放油，烧热后放入切好的红辣椒段儿和剁椒碎，小火熬至发红发亮，然后把瓜葫芦放进去，加上适量生抽和老抽调色，加鸡精和白糖提鲜，大火烧开之后转中火炖上十分钟，等到汤汁变稠，就可以关火了。
这道菜里的剁椒一定是主角，因为它味道够咸够辣，只需要少量的生抽和老抽就能很好的入味儿了，所以千万不要放多了。另外这里用的油应该是植物油，如果用猪油的话会特别腻。