这个猪肉馅，是我最爱的一个猪肉馅料，肥而不腻，入口即化！用来包饺子、包包子都很好！ 猪五花肉400g（三分瘦七分肥） 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 白砂糖适量 胡椒粉适量 十三香适量 鸡蛋清2个 香油适量 玉米淀粉适量
1.首先来制作陷：将猪五花肉切成小块，放入绞肉机中搅成肉馅。 （我比较喜欢有颗粒感的肉馅，所以没有打成泥状）
2.接着我们来调制陷：在肉馅中加入所有配料，然后朝着一个方向搅拌均匀 上劲（也就是搅到汤汁变浓稠，肉馅变得紧实）
3.接下来就是最关键的一步了——给肉馅去腥增香：在搅拌好的肉馅中，加入约250ml开水，一边倒一边顺时针搅动肉馅；等到肉馅彻底被水浸透后，盖上盖子，让肉馅静置半个小时左右 （这一步是决定肉馅是否鲜嫩的关键哦！所以一定要好好把握好）
4.最后我们将调好味的肉馅，放到饺子皮里，包成饺子。 锅里注入清水，大火烧开，下入饺子，煮熟即可。
盛晓燕优质答主肉馅饺子是吃饺子时最好吃的饺子之一，当然也是种类和样式最多的一种饺子，学会如何做好吃的肉馅饺子，无论您是自己吃还是用来招待客人都是很好的选择。下面是做猪肉水饺的具体方法，喜欢吃水饺的您不妨试试。
好吃猪肉水饺的做法
主料：普通面粉500克、猪肉500克
辅料：虾米二十几只、鲜榨菜150克、榨菜干8-10只、葱3-4根、生姜1块、花椒50颗、料酒2大匙、白糖1小匙、白胡椒粉1小匙、盐3-4小匙、生抽2勺、老抽1小匙、植物油2大匙、高汤1碗
具体做法：
1、花椒50颗，用400克开水浸泡1-2小时，至花椒香味完全融于水中成为花椒水;
2、猪肉剁成肉碎，虾米和榨菜干泡软后，和鲜榨菜、生姜葱白一起剁碎;
3、剁好的肉碎放入碗中，依次加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、糖、老抽、植物油搅拌均匀;
4、将2中的花椒水，分5次加入到肉馅碗中，每次加入花椒水都要朝一个方向充分搅拌，待上一次的花椒水完全吸收入肉馅后再加入下一次，直至5次加入完毕，最后加入葱花拌匀即成饺子馅;
5、盆中倒入400克水，加入3小匙盐调匀，倒入500克面粉中，用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑不粘手的面团，盖湿布醒30分钟以上;
6、将醒好的面团揉成长条，切小剂子(饺子生坯用)，揉圆按扁，擀成圆饺子皮;
7、包入适量饺子馅，捏好饺子;
8、下入沸水锅中，用勺柄背朝一个方向不停的推动饺子，以免饺子粘锅，饺子都浮在水面(期间可点入三次冷水)时煮至饺子皮稍有透明感(期间可点入三次冷水)即可捞出装碟，重复以上动作，直至全部饺子熟透捞出。
9、虾皮、榨菜丝、香葱、生姜丝用少许植物油炒香，加入用猪肉末、鸡汤煮好的三鲜卤成蘸料。
温馨提示：
1、面粉加入少量食盐，可以增加面团弹性和筋骨度，而且煮饺子不易破皮;
2、花椒水，一定要煮到花椒酥脆，其香味才能完全融入到水中，加入花椒，既能很好的去腥，又使饺子馅增加香味，而且鲜美多汁;
3、往肉馅加入花椒水的时候，一定要分多次少量的加，一定要充分的朝一个方向搅拌到完全被肉馅吸收后再加下一次。
