炒肉片怎么淹好吃？
腌肉是做菜的关键，做的好，菜就成功了一大半！
1、选料，一般选择猪瘦肉，纯瘦肉炒菜会过于油腻且不香。
2、清洗，多清洗几遍，去除血水。（有的人会说用盐水或者啤酒洗，个人试过，并没有什么显著作用...）
3、腌制，食盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、葱姜蒜适量同拌均匀，充分入味。大概两个小时左右吧(看温度和湿度而定) 要注意的是，盐要少放，因为后面还要加生粉拌匀。另外就是要尽量挤干水分。
4、炸制，油温六成热，下锅炸至金黄酥脆（这个步骤其实可以省略，直接炒会比较嫩，不过我比较喜欢脆脆的口感所以都会炸一炸再炒）
5、最后就是炒了，油热后下葱花生姜爆香，接着下肉片快速翻炒，加入料酒、生抽、老抽少许（用来上色，不是非要放这么多，颜色重了会发苦）、白糖提鲜，然后勾芡（这一步也可以不用，要看个人口感而定），撒上葱花或者香菜即可出锅~ 小提示：
1、切好的肉片不要太薄太细，不然炒的时候会老或者烂。也不要切太大块，易熟的同时也能保证口感。
2、腌制时，不要放太多调料，尤其要注意不要放糖，否则会很难吃。（我个人经验之谈，每次放一点都会很粘锅而且有股甜味，不知道是什么原因...）
3、如果担心油炸食物不健康的话，可以把肉片裹上淀粉，下锅煮熟，这样既不沾锅又可以在一定程度上保持营养。（本人不喜欢吃糯的，所以用油炸过之后就感觉特别香脆，但是可能有些人喜欢吃这种软糯的感觉，那就忽略这条吧^_^...）