哪里白菜干最好吃？
要说最正宗的，当然是广东潮汕地区，当然也是我的最爱！ 虽然做法很简单，清水+盐水浸泡+开水汆烫+阳光暴晒=成品，但正是这简单几步，使得这道菜保留了最原本的味道。 那为什么不在当地买呢？因为我觉得在潮汕当地买有点不划算（毕竟是一斤一两的价格）而且味道也不太一样。我买的这款已经是第三年了（第一年送人，第二年和今年自己留着吃），虽然看起来和以前一样，但是口感还是有些差别，说明它真的越卖越好了… 不过，现在市场上也有假“菜”出现。怎么分辨呢？看颜色！新鲜的白菜干颜色应该是淡黄色的，而且颜色均匀；而假的白菜干则呈现亮黄色，且有些发暗。再一个就是泡水后，真白菜干的颜色是会变成深黄色的。
PS：第一次泡水时，为了彻底清洗，可多换几次水。 做之前先用温水浸泡半小时左右，期间多换几次水（这一步很重要，可以有效地去除菜干本身的咸味和沙粒感）。泡好后冲洗干净，挤干水分备用。
排骨洗净砍件，姜切片，蒜去皮，辣椒去籽切片。 锅内放油，烧热后倒入排骨炸熟（注意火候不要过大以免烧焦）。 接着放入姜片、大蒜炒出香味，倒入适量生抽和老抽炒至上色。 最后加入切好的洋葱和大白菜干，盖上盖子焖煮片刻至入味（约10分钟左右），撒上葱花即可。 一道美味又健康的白菜排骨汤就完成了~