小鱼鲫鱼怎么炸好吃？
准备材料： 小鱼/鲫鱼500g，鸡蛋1个，面粉适量（蘸粉用），淀粉若干（挂糊用），葱姜蒜若干，香菜2根，八角1颗，花椒、辣椒若干。
调味配料： 生抽3勺，老抽2勺，糖1勺，醋2勺，豆瓣酱1勺，老干妈2勺，料酒2勺，味精、鸡精少许，麻油1勺。 工具： 蒸锅，炒锅。
制作过程： 1. 将新鲜的小鱼或者鲫鱼去鳞去腮去内脏清洗干净沥干水分备用；
2. 用刀在鱼背划几刀，加深伤口便于腌制入味，然后均匀涂抹盐巴和料酒腌制一个小时以上（期间多按摩一会儿更好）；
3. 把腌好的鱼冲洗干净，控干水分，沾上干淀粉，抖掉多余的淀粉；
4. 在碗内调好芡汁（生粉：清水=2：3），打入鸡蛋搅匀备用；
5. 锅内油温加热至170℃左右，一手拿笊篱，一手拿筷子，慢慢浸入锅中，炸至定型后用筷子轻轻拨动，使鱼肉均匀的受热，变颜色，约6分钟左右，立即捞出控油装盘；
6. 另起锅，热油爆香香料（八角、桂皮、香叶），倒入所有调料，小火煮5分钟，汤汁收浓，淋在鱼身上即可食用。