银针鱼怎么炸好吃？
1.把鱼肉切下，鱼骨和鱼肉分开
2.用刀轻拍鱼的两侧
3.用刀在鱼身上划几道斜刀口（深度要能够穿透鱼肉） 4.切好的鱼肉用盐、胡椒粉、料酒腌渍20分钟
5.把鸡蛋打入碗内，加入葱花、淀粉调成糊状备用
6.锅内加油烧至五成热，把鱼片裹上蛋糊下入锅中炸至呈金黄色捞出沥油装盘
7.食用时配椒盐粉一同蘸食
补充： 【葱炝鲤鱼】
原料：鲤鱼一条（约重750克）。
配料：香葱四棵，生姜一片。
调料：黄酒半汤匙，酱油半汤匙，醋一汤匙，白糖一汤匙，味精少许，熟花生油500克（实耗油75克）。
制作过程
①将鲤鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净，并在鱼身两面划满十字花纹待用。
②炒锅上火，放入熟花生油烧热，爆香葱姜，烹入黄酒，加入酱油、白糖、清水适量烧沸。
③将炒锅内的汤舀入砂锅内烧开，放进鲤鱼炖半小时左右至熟。
④调入食盐、味精装盘上桌。
特点：鱼肉鲜嫩，汁浓味美。
关键：烧鱼切忌直接用火焖煮，这样会引起鱼肉腐烂变形。要先用旺火烧开，再改用微火慢煨。