鸭头多种做法？
卤制 原料：鸭子一只，葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、草果、小茴香、良姜、香叶适量；
做法：1. 处理鸭子。斩件，洗净血水（可放凉水浸泡去血水），锅中放水加葱姜料酒将鸭子焯水。
2. 做酱汤。锅内放入香料适量开水煮出香味，调入老抽、生抽、冰糖和食盐适量。
3. 卤制。把焯水的鸭肉放入酱汤中，上汽后小火煮约半小时关火让其浸泡在酱汤里慢慢入味（关键步骤：一定用小火不要开锅沸腾，不然会流失味道和香味）。第二天就差不多了，拿出来冷却后就可以捞出来享受了~ 麻辣油焖鸭 原料：鸭子半只或整只，干辣椒，豆瓣，花菜或土豆等蔬菜（可选）
做法：1. 鸭子洗净剁块后下锅焯水去除腥味和血沫，同时准备干辣椒段和豆瓣酱。
2. 锅中放油烧热后下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油后再倒入鸭块一起翻炒。
3. 倒水没过鸭块，大火烧开再转小火慢炖至熟烂（大概40分钟-1个小时）。
4. 如果有花菜或者土豆的话可以现在这个时间加入一起煮熟。最后转大火收汁就好了～ 椒麻浸鸭 原材料：光鸭(斩件)、葱丝、生姜、花椒 调味料：盐、香油、味精、胡椒粉、醋、鲜辣椒 做法：1、用清水将鸭清洗干净，剁成小块。
2、烧一锅清水，沸水时倒入鸭块，煮开之后捞起淋干水分备用。
3、把葱段、姜片、花椒放入锅中，注入清水，煮至沸腾，再把鸭块放进去，大火煮沸之后转文火炖上两个钟头。
4、起锅前加盐、味精、胡椒粉调味儿，滴入几滴香油搅匀，再撒上葱花即可食用啦 啤酒鸭 食材：鸭半只、啤酒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖 老抽、生抽、料酒、盐、冰糖
做法：1. 鸭子洗净斩件，冷水下锅焯出血水后捞起；
2. 另起锅热油，下八角、桂皮、香叶、干辣椒煸香后倒入鸭块，爆出香味后烹入料酒，再加老抽、生抽、盐、冰糖提色调味。
3. 倒入一罐啤酒，没过表面，大火烧开后转小火焖40分钟左右。
4. 最后大火收汁，汤汁浓稠后关火，晾凉后捞出香料不用。