山药怎么凉拌好吃的？
酸辣脆爽又养胃的凉拌山药的做法 1、准备食材，山药，青红辣椒，蒜（有小米椒更好） 2、把辣椒和蒜切成辣椒圈和蒜末。（喜欢辣的可以加点剁辣椒） 3、锅里加水烧开，加少许盐和油，加入山药煮熟（大概5分钟） 4、把刚煮好的山药放入冷水中冲洗干净沥干水备用。 5、调汁：碗里放一勺生抽+两勺醋＋葱花＋姜末＋剁碎的郫县豆瓣酱（或者火锅底料） 6、锅里加油，烧热后淋在碗中的调料上激出香味。
7、然后把所有的调味料倒入盛山药的碗中拌匀。 8、最后放点香葱或者香菜点缀一下更好看！
小提示
1. 山药中含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量高于大豆，而且氨基酸的种类也十分齐全，除了必需氨基酸外，还含有鲜味氨基酸。无论是用清蒸还是用爆炒的方式做山药，都能保留大部分的营养物质。
2. 做这道菜用老山药比较好，也就是淮山药，营养价值更高一些。口感更面更粉，生吃也不错。如果是嫩山药的话，建议炖着吃或者炒熟了吃。