芥菜英子怎么做好吃？
首先，需要了解芥菜的口感特点。芥菜是蔬菜当中辣味比较突出的一个品类，有“青菜王”之称。这是因为芥菜中含有硫氰酸盐类生物活性物质，这种物质能刺激人的唾液腺分泌唾液，因此就会有发苦、辛辣的滋味，这也就是为什么芥菜在腌制之后会有一股酸辣的味道。 芥菜中糖类的含量较低，口感偏清脆且略有回甜；膳食纤维的含量则相当高，尤其是叶茎部，所以嚼起来会有粗糙感。除了以上两类成分之外，芥菜中还含有蛋白质和维生素等营养成分。
由于芥菜含有较多的膳食纤维和硫氰酸盐，因此食用的时候尽量不要生吃，并且一次性也不要吃太多，以免刺激肠胃，影响健康。 根据个人的口味喜好不同，芥菜的吃法也是千差万别。比如有人就特别喜欢老咸菜那脆生生、烂糊糊的独特味道——把咸菜切成碎末，拌上香醋和香油，那感觉用两个字来形容就是 “过瘾”！ 而对于爱吃辣的人来说，芥菜也是一个很好的食材。四川人喜欢吃水煮辣菜，上海人爱吃咸菜炒年糕，而湘西人则是用腊肉和芥菜一起炖着吃……反正只要你想得到，就没有芥菜做不出的美味佳肴。 我个人最爱吃的芥菜做法要数酱爆芥菜了。先把芥菜洗干净，沥干水，然后倒入热油锅中炸（最好是那种带盖子的铁锅），炸至芥菜颜色变深后捞出待用。另起锅，爆香葱姜蒜，加入黄豆酱、豆瓣酱翻炒，然后把芥菜倒进去，再加一点冰糖调味，最后用淀粉勾芡，一道美味的酱爆芥菜就做好了。
虽然芥菜的做法多样，但我还是要提醒大家，无论是凉拌还是热炒，最好都能把芥菜焯水一遍，这样能够尽可能多地去除其中的亚硝酸盐，食用时更加安全放心。