腌火腿放什么好吃？
“腌”这个字，在烹饪手法里，是个非常宽泛的概念。除了指现在常用的盐水或糖醋浸泡的发酵方法外，过去还常用“腌”字来代表用盐水焯烫的方法。 在现代营养学中，对“腌”的工艺已经有了比较深入的研究。这些研究证明，影响咸菜、酱菜和腌制肉类风味的主要因素有盐浓度、发酵菌种类和接种量以及温度等。而最影响口感和风味物质形成的因素是微生物的作用。 要想让腌过的食物更好吃，最关键的一点是控制微生物的活动，尽量减小其可能带来的不良影响。 而要控制微生物的活动，最有效的方法就是高温杀菌。
所以，只要将食物煮熟煮透，就可以较大程度地减少微生物干扰，进而提高食品的风味和口感。 但必须注意的是，高温杀菌只能在一定程度上减少微生物的数量和预防腐败变质，但并不能完全杀死其中已有的微生物，特别是厌氧菌。经过高温处理的食品，如果长时间置于室温环境下，仍有可能继续被微生物污染而导致食物腐败变质。在常温状态下，熟制食品最好及时食用，最好不要隔夜。
目前大多数家庭采用的食盐腌制方法，由于无法做到严格控制发酵条件（包括温度、细菌群体等），因此很难做到让微生物作用在食品风味的形成过程中达到一个恰到好处的程度；要么太过酸爽，要么寡淡无味。要想获得最佳口味，还得依靠古人的智慧——酒浸。