鲈鱼打火锅好吃吗？
第一次在知乎回答问题 作为一个地地道道的顺德人，对于吃鱼这一方面可以说是很讲究了。鱼生、蒸鱼、煎焗鱼骨、煲鱼片粥、焖鱼骨粥等等都是非常拿手的。至于这个鲈鱼打边炉（顺德人称打边炉等于北方的涮羊肉）我并不常做，但却是值得推荐的。 首先，要选新鲜的鲈鱼。新鲜有两层意思，一是现杀现做，二是鱼肉新鲜不冰柜存放。达到这两点，基本可以确保鱼肉的口味。然后，要配好食材。蔬菜类可以选择菠菜、粉丝和土豆片，肉类以虾肉为佳，有肥羊也可以来一点，这些都是可以去腥提味的。最后，调料很重要。蘸水里要有姜醋汁、花生油和沙茶酱，而锅中则需要加入辣椒油、豆瓣酱和剁碎的泡椒。当然，如果有四川的朋友在，那还可以加入花生粉、花椒粉、胡椒粉以及香葱末和香菜段。这些配料根据各自的喜好程度酌情添加即可。 在锅中放入适量清水或清汤，大火烧开之后将原料放进去，然后转最小火慢慢煮。等锅内水沸后，再依次淋上调味料，这样能保证每一种材料都能够入味。 最后提醒一下，鱼肉不宜煮得太老，否则影响口感。