鲅鱼和什么炖着好吃？
我表示非常赞同最高票答案！就是用豆腐炖最好吃！ 我是辽宁人，特别爱吃鱼，各种做法都爱。但是要说最爱，那还得是炖菜！东北有句老话叫“大鱼熬汤，小鱼贴饼子”，说的就是炖鱼这道菜。
在我的食谱里，除了海鱼，江鱼（辽河、浑河等）也能炖。用淡水鱼炖的最有名的一道就是砂锅炖鲤鱼啦，不过这是南方厨师的拿手好戏。在北方，大家常用的鱼是草鱼、鲤鱼或者鲢鱼。 鱼炖得好不好吃，有两个关键点。一是去腥，二是入味。
要去腥就得把血水洗净，鱼肉里加入料酒、食盐、葱段、姜片等腌制（至少半小时），这一步的目的是去除鱼肉表面的黏液、腥味蛋白质，当然还有鱼骨里的血腥味道。 要想入味，就得让调料的味道进到鱼肉里面去。这就有两个办法，一个是盐要多放一点（比如平常炖肉用3-5克，这回可以用到8-10克，甚至还要多一些），让盐溶解后进入鱼肉；另一个就是在炖的过程中，汤汁浸泡鱼肉，也可以入滋味。
另外，还有一种方法可以使得鱼肉快速入味，那就是油炸。把腌好的鱼肉沾上淀粉，下油锅炸熟（时间不用太长，2分钟左右），这样不仅可以让鱼肉成熟，还可以吸附油脂，增加香味。 最后，推荐一道我最爱吃的鱼炖菜——黄焖酥鱼（黄焖鱼块）。
原料很简单，鲤鱼一条（约一斤多），土豆两个，葱、姜适量。
步骤也很简单，先把鲤鱼处理干净，抹上盐、酱油腌制片刻；再把葱姜蒜切片，与八角、桂皮一起下锅爆香，然后放入两勺剁辣椒（或是湖南剁椒）、一勺醋、一勺胡椒粉，最后倒入开水，加盐调味，放进切好的土豆煮熟即可。
做好的黄焖酥鱼香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，连骨头都带着鲜味。