酒糟鱼好吃吗窍门？
“酒糟鱼”是江西地区汉族传统风味名菜，属于赣菜系，以鲜辣、香甜为主要特点。 据传，在北宋年间，当时有一外来的僧人，云游到饶州府（今江西鄱阳）一带，因天色已晚，便向乡人索要饭菜充饥，乡人便将刚刚捕获的鱼拿给他吃，他食后连连称妙。
制作这道菜肴，一般选用淡水草鱼为原料，经过剖杀、去皮、除内脏洗净，用刀将鱼头从下巴处劈开，但保持头部连接，然后将精盐撒入鱼肉里揉搓，腌制半小时；之后加入姜、葱白、豆瓣酱和甜面酱以及适量清水拌匀，盖上盖子，文火焖30分钟左右。
等到鱼肉入味，捞起沥干，铺在有抹油的盘子上，上笼屉用旺火蒸30分钟。最后一步，趁热将烧烫的开水直接浇在放有辣椒末的碗里，然后均匀淋在刚蒸熟的酒糟鱼上即可。这时的酒糟鱼红亮诱人、香气扑鼻，入口即化、鲜嫩可口。