鳗怎么蒸好吃？
我家吃鳗鱼主要是用来做汤，比如紫菜鸡蛋虾米鳗鱼汤、豆腐海带芋艿鳗鱼汤等等。因为爸爸很爱吃鳗鱼，妈妈总是变着花样给他做好吃的！其实做汤最简单了是不是！ 不过有一次爸爸从老家带来了两条新鲜鳗鱼让我处理，说想吃炒的，于是我硬着头皮尝试了一下。。。 买回来的鳗鱼请店主帮忙杀好，除去内脏和鱼鳃，冲洗干净后擦干水分备用（注意：清洗鳗鱼时不要用冷水，以免肉质收缩影响口感） 我先用刀背轻轻刮去表皮的白膜，然后又仔细的给鱼全身涂满盐，静置20分钟后冲洗干净（这一步是为了去除鱼身上的黏液）
接下来就是最关键的一步了——去腥！ 我用的是厨房专用剪刀，把鳗鱼的尾巴和头剪掉不要，然后顺着鱼尾方向划开鱼腹，将里面的油脂和其他脏污清洗干净（重点：清洗时一定要仔细检查，将能看见的血污都冲洗干净，否则会很腥） 处理好后的鳗鱼就可以准备下锅了 锅里放油烧热后加入切好的葱姜爆香，然后把鳗鱼放进去快速的煎至两面金黄 煎好的鳗鱼盛出待用 热锅冷油，放入切好的青椒和胡萝卜丁用小火慢慢煸香
（重点：这里我不放猪肉主要是为了保持清淡，如果你不喜欢太素的话可以切点瘦肉或者火腿来搭配也很不错哦~）
最后把煎好的鳗鱼倒进去，加入适量的生抽、老抽、冰糖和陈醋调味，大火烧开转中火焖烧五分钟左右让酱汁均匀地裹附在鱼肉上就可以了~~~是不是很简单！
最后盛盘撒上葱花，色香味俱全啊有木有！（PS：如果担心醋放得多了会酸，可以在烧好后尝一下再酌情添加喔～）