肉腌过好吃吗？
以前没有冰箱，肉没法长期存放。所以会有腌制这一工艺，比如咸菜、泡菜、酱菜等都是腌制食品。现在有了冰箱，新鲜食材能够保鲜。但是一些特殊的肉类，仍然需要用到腌制的方法来保存。而且有些地方的口味是需要经过腌制才能出来的！ 说到这，就不得不提下湖南的特色腊肉和贵州特产香肠了。这两家伙可是经过严格腌制后，再风干的哦！
首先，选料就非常讲究。一般选择肥瘦相间的五花肉来做，太瘦的肉做出来的口感不太好。 做腊肉前，猪肉必须要用清水冲洗干净，然后放在通风处自然晾干水气（千万别拿去太阳底下暴晒哦）。
接着开始调酱料，辣椒面的多少依据个人辣味的轻重来放，加入花椒粉、五香粉，再加入适量白酒、生抽和老抽，搅拌成浓稠的酱汁。
把晾好的猪肉均匀的抹上酱料，放到通风良好有盖子的容器里，盖上盖子，让猪肉在里边闷2个小时左右。这时你会闻到屋里弥漫着浓浓的酱香香味噢~
最后一步就是风干了。将涂好酱料的猪肉挂在阴凉通风的地方让其自然风干7天左右（一定要通风好，避免潮湿和虫鼠的伤害哟～） 如果不急着吃的话，可以延长风干的时间，让盐分更充分渗入到瘦肉当中去。这样吃起来才会更加入味呢！
风干后的腊肉用热水清洗干净，蒸锅里放上冷水煮开，再把腊肉放进去煮熟（大概10分钟左右吧，不要煮太久啦）。 煮熟的腊肉切成薄片，配上大蒜叶、剁辣椒，淋上烧热的植物油，那味道简直了……香喷喷，麻辣鲜香…… 除了腊肉之外，还有广味腊肠，广州酒家的腊味产品做得比较有名。
做法跟四川腊香肠有点类似，不过里面的调料是甜面酱而不是豆瓣酱。所以口味偏甜香的童鞋，肯定会喜欢这道菜的哈～ 挑选肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成小块，加盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽和老抽，抓匀后腌渍40分钟～1小时。
把腌渍好的肉放入沸水里飞水，去除血沫后捞起沥干水分。 把酱油、白酒、白砂糖调成酱汁备用。
把酱汁倒进平底锅里加热，直到汁水变得浓稠，然后把烤盘铺一层锡纸，把腊肉平铺在上面，开小火慢慢煎焙，不断翻面，直到颜色变成漂亮的琥珀色就可以了。
做好的腊肠味道咸鲜香，具有浓郁的岭南风味~