鸡汤炖哪种粉条好吃？
鸡汤一定要配上正宗的山西手工粉条，那味道才完美！ 山西有不少卖手工粉的，但是做得好的并不多。我们这里的菜市场有一个卖山西手工粉的，他那里可以煮可以炸还可以烧。我每次去都买一些回来，用来做酸辣粉或者汤面都很好吃。 他那里的汤特别好喝，我每次都要他多给点汤，拿回家做酸辣粉。 第一次拿回来，我就被惊艳到了。本来我以为酸辣粉就是那种酸酸辣辣的很冲很猛烈的味道，没想到这碗粉竟然如此平和，香气扑鼻而来，入口即化的感觉让我一直回味许久……第二天早晨起来口还是干的。 我问他这是什么粉，他说是山西的纯土豆粉。我问为什么是纯土豆粉呢？他说因为加了别的会破坏口感和营养。 后来我才知道，山西的很多面食都是没有加其它杂面的，比如刀削面、剔尖儿（俗称拨烂子）就只是面粉和水做成面团，然后刀削出来的。
山西的土豆粉做法也非常讲究，用的是优质土豆，先煮熟了，用磨浆机打成糊状，然后把糊状的物质用淀粉捞出来晒干成块，这样就成了土豆粉。这种晒制的方法能很好的保持土豆中的维生素和其他营养成分。 用土豆粉做出来的食品非常筋道且滑溜溜的，并且香味特别浓郁。 用鸡汤来搭配山西的土豆粉再合适不过了。
除了鸡汤之外，用大骨汤来做山西手工粉也非常好。如果喜欢香辣口味的，可以在熬好的骨头汤里加入泡椒、泡姜和大蒜，再来点儿辣椒粉和花椒粉，那滋味儿，想想都会流口水。 喜欢软烂一点的粉丝，就用骨头汤来焖；喜欢Q弹有嚼劲的粉丝，就用开水焯一下再用冷水漂洗几次，用凉水浸泡备用。等准备做大拌菜的时候，把粉丝拿出来冲洗干净，倒进去搅拌拌匀就可以吃了。 那柔嫩、鲜咸、酥脆这三重口感在唇齿之间交融，妙不可言啊~