猪肉怎么炖火锅好吃？
我们那里有个风俗，就是生小孩之后，第一个过年，一定要吃红烧肉，这叫“啃骨头”。 那个年三十晚上，是全家团年，也是孩子们最开心的时刻——因为不但有饺子吃的，还有拿手好菜【红烧肉】！！！（我指的是上世纪七八十年代的社会风气） 那时候生活条件不发达，物资匮乏，吃肉都是过节或者来客人了才能享受的美食。所以，那一碗香喷喷、油亮亮的红烧肉，对于孩子来说，简直就是美食中的顶级礼遇啦~
于是，我们一大家子人围着大饭桌，一边看着电视里播放的《西游记》，一边等着菜出锅……等到一盘盘菜端上桌后，大家迫不及待地举箸（zhua第四声)品尝起来。最先吃的自然是【糖醋排骨】和【粉蒸肉】，然后是鱼香肉丝和回锅肉等。但最抢眼的还是红烧肉！！！ 只见大块大块的五花肉被炖得软烂，蘸着醋和酱油吃到嘴里，满嘴流油，鲜香四溢，那可真是人间极品啊~~ 当时我才上小学，虽然平时也很瘦，但却有一股“壮士断腕”的豪迈，往往一大块红烧肉进嘴后，还没细品，就已经进肚了。那一碟蒜泥是必不可少的主食，用来拌着白米饭，大口咀嚼，真是过瘾啊～～
后来，我上了大学，到了南方。发现这里的饮食口味偏甜。有一次室友做了一道【红烧肉炖粉条】，味道确实不错。但是，在我的印象中，那种又红又辣的四川红烧肉才是正解嘛，咋这里弄得这么甜腻呢(￣▽￣)” 现在长大了，离开了家乡。想要吃到小时候的【红烧肉】却很难了——不是做得不香，就是用工业盐和豆瓣酱把肉腌得发黑。直到有一次，我在家自己动手去做的时候，忽然有了一个神奇的发现——我把生抽和老抽倒进去之后，竟然没有了颜色！！！我以为是调料放多了，就尝试少放一点，结果，还真就成功了！！！原来，随着时代的发展，现在有的工厂生产的酱料里面，已经不使用焦糖来上色了。真是一个好消息呀~~ 所以，现在我在家里做【红烧肉】的时候，都是清清爽爽的小鲜肉咯。