熬鸡汤搭配什么好吃？
熬鸡汤是门技术活，也是门艺术活儿。 既要保证食材新鲜，又要掌握火候，还需要有一些技巧。 为什么我这么了解呢？因为我家就有一个熬汤专业户。 我妈，一个地地道道的南方人，对汤的痴迷令人发指。 用她自己的话说就是 就连炖个汤，都有讲究！
1、选料要精 用来熬鸡汤的食材，一般会有鸡、火腿、猪排骨等。 对于食材的选择要求是十分严格的。 比如用的鸡肉必须是用新鲜的土鸡或者鸡腿肉，这样汤汁才会鲜美。
至于其他配料，更是要选择合适的。 比如用来炖汤的火腿，要用云南宣威火腿或是浙江金华火腿；用来炖汤的猪骨，要选猪的脊骨；用来炖汤的蔬菜，最好用菌菇类。
2、处理要好 炖汤的原料处理好，这是保证炖出好味道的关键之处。 像用火腿炖汤，就要把火腿皮去掉，切成块儿。 用骨头炖汤，要把骨头冲洗干净，冷水下锅，煮出血沫，再冲洗干净，这样做也是为了去除腥味。
3、熬煮要有度 鸡汤好不好喝，跟熬煮的时间有很大关系。 很多人以为把食材放进去，大火烧开就行了。 其实这样炖煮出来的鸡汤味道并不好，还可能会影响健康。 因为肉类含有大量的蛋白质和氨基酸，一旦高温久煮，就会失去原有的鲜味，同时还会产生含氮化合物，这些物质的味道不仅腥味重，而且不易消散。 所以熬鸡汤也是有讲究的，不能一直大火烧开，应该先用文火煲，等到汤汁浓稠，表面有油脂浮起时，再加适当食盐调味即可。 当然，这只是一个总体原则，具体还要根据你选的食材来决定。 像是炖鸡汤，时间就不可以太长，否则鸡汤的味道就会过于苦涩。 而炖猪蹄汤、排骨汤这类，时间就可以长一些，能够充分熬出里面的营养。
4、温度要适中 有些人为了加快炖汤的时间，就用高压锅来炖。 但使用高压锅有个弊端，就是温度太高，很容易把食材烧焦，也会影响味道。 正确的方法应该是，先用小火慢慢炖，等汤汁浓白后再换大火收汁。 大火的温度控制在200℃左右，是最恰当的。
5、香料不宜多加 很多人在炖汤的时候都喜欢放些香料提味。 但是香料的味道很重，放多了会导致汤汁油腻且滋味过重，反而抢了食材的风头。