凉面用什么炒好吃？
个人经验，用油炝锅最好吃！ 原料：面粉（中筋）、黄瓜、葱、盐、味精、酱油、醋、胡椒、辣椒油、麻油。 做法如下： 用凉水将面粉和匀（表面要有一点点膜状物但不粘手为宜），加盖醒30分钟左右； 将醒好的面团放案板上擀成薄片，尽量薄一点； 将擀好的薄片放入开水锅中，盖盖焖5分钟，再用凉水冲洗（这一步主要是为了把面烫熟且有弹性）； 将冲洗好的面条过漏勺，浸入凉水冷却并沥干水分待用； 锅内加油烧热，加葱花、姜末炝锅，随后加入辣椒油、胡椒粉、酱油、醋、味精、少许盐调拌均匀（口味可以依据自己的喜好进行调整，咸淡适中为准） 最后将调好味的汤汁浇在面上即可食用。 小贴士 1.和面时水不要一次性倒入，一面倒一面用筷子搅拌。
2.面一定要擀得薄，这样吃起来才劲道且有味。如果觉得擀得太厚，可以放进冰箱冷冻一会儿再处理。但最好不要揉，因为会越揉越硬。
3.用开水焯面时，水中最好少放点盐，这样才不会使面变老。
4.调味汁可以根据自己的口味调制，喜欢酸的可以加点白醋，喜欢辣的可以加剁辣椒或者老干妈。当然最地道的凉面，必须是油泼辣子凉拌的～