红烧鱼怎么做法？
买一条新鲜淡水鱼，去鳞、鳃和内脏后洗净备用 把葱姜蒜切片备用 在锅中放入植物油，烧热后加入切好的葱姜蒜，炒出香味后加入料酒、酱油、醋和白糖适量，以及适量的水，烧沸后转小火盖上锅盖焖煮几分钟。 等汤汁变得浓稠后，加入鸡精拌匀即可出锅享用啦！
1.煎炸鱼块 将鱼块用油煎制，可以更好地锁定水分，让鱼肉更鲜嫩。
2.加开水 用开水炖鱼肉可以避免水蒸气遇冷凝结成小水滴而滴入碗中影响美观，而且可以让鱼肉迅速成熟。
3.少加盐或不加盐 如果您做的红烧菜口味重，可以在炒糖色时适当多放点盐；如果做的菜肴比较清淡，则不必放盐，或者只放少量的盐调调味就行。 这里需要提醒大家的是，在做红烧鱼的时候，千万不能先放油！这样做是不合理的，因为如果先用油爆炒一下鱼块的话，鱼肉中含有大量的蛋白质，若经过高温加热会立刻变色并且失去原有的口感，吃起来就会老化了。