几份熟牛排最好吃？
“几分熟”问题，是个外国人的发明。 西方烹饪传统里，是没有“全熟/七分熟/五成熟”之类的概念的（毕竟那里牛肉便宜，一人一块全熟牛排吃饱吃好真不算事儿）。
国内开始流行西餐的时候，引入了这样的说法来描述牛排生熟程度。不过由于中式语言表述习惯的影响，人们常把 “几分熟” 理解成“成熟度”的意思——“这肉熟了没？”“这肉能吃了不？”——其实它真正指的是“烹调前原料状态”以及由此引申出的“烹调后菜肴的状态”。 所以这个问题实际上可以表达为—— “两份刚刚煮熟（刚熟）或者半熟（蒸熟的牛排）和一份全熟（烤熟的牛排）哪个味道更好？” 对于大多数新鲜肉质良好的牛肉来说，答案应该是明确的——越鲜嫩的部位越适合做 “刚刚煮熟” 的菜式（用煎、炒、炸等快速高温的烹调方式）；而紧实韧性的部位更适合 “半熟” 或者 “全熟” 的方式（焖煮炖烧慢火工）。
牛身上有些特殊的位置，比如牛腩、牛舌、牛心管等地儿的肉，由于存在肌肉与筋膜交织的特征，口感上会带有柔韧感，这种肉本身不适合做成 “刚刚煮熟” 的样子，而是需要更长时间的加热软化，所以 “几分熟” 对这些部位的肉来说，其实并没有确切的说法——你说是三分熟吧，可人家法国人做的牛舌非要把你咬到舌头根子；你说七成熟吧，可人家广东人做的牛杂又软烂得好似三分。
总之呢，这个 “几分熟” 的问题，还是由着大家嘴馋随意说了。 当然，你要是吃那人工催熟的烂肉，就另当别论了——那种东西做几分熟都行，反正也嚼不动，一嚼就得满嘴流油……