炒宽粉怎么好吃？
说一下炒宽粉的配料 辣椒、葱花、豆瓣酱、酱油（生抽）、醋、白糖、鸡精、花椒粉、五香粉、豆腐乳和切碎的泡萝卜。其中豆瓣酱和酱油可以多放一点。 我比较喜欢炒得软一点的宽粉，所以一般都会先用温水把宽粉泡一下。如果时间来得及，可以头天晚上用清水加少许盐把宽粉浸泡，这样炒的时候更容易入味。 如果买的宽粉比较粗或者有结，可以先用沸水焯一下再炒。这样能比较容易炒散。 接下来就是炒制了。我一般都不先放油，因为豆瓣酱本身就有油脂，如果用油炒的话容易糊锅。直接开火，热锅内倒入适量清水，水的量以快淹过宽粉为宜。煮沸之后，马上倒入所有的调料搅拌均匀，然后放入辣椒和葱花，小火煮约5分钟，让味道充分溶入汤内。 最后，放入拌好的宽粉，用筷子翻搅均匀，大火收汁，使每根宽粉都裹上汤汁即可。
如果不喜欢吃太辣的，可以把小米椒切成小段后和姜一起放进菜篮里，轻轻挤干水分备用。
如果喜欢软烂的口感，可以在炒之前把肉剁碎，然后把切好的猪肉和葱放进菜篮里，轻轻挤干水分。这样做出来的炒宽粉会很软嫩。