炒猪肉怎么炒好吃窍门？
【清炒虾仁】准备食材：新鲜虾250克、黄瓜1根、葱1段、姜1块、料酒适量、蚝油适量、食盐少许、水淀粉适量制作步骤 1、将准备好的鲜活大虾，用剪刀剪去头部和尾部，然后挑出虾线，用清水清洗干净备用；把新鲜的黄瓜切成大小均匀的滚刀块放入碗中备用。
2、把切好的黄瓜块放在盘子的一侧备用，然后再切一些葱花和姜片放在盘子另一侧，这样做是为了在后续烹饪中起到点缀的作用。起锅烧油，油温4成热时倒入处理好的虾仁进行滑炒。
3、翻炒至虾仁变色定型后加入适量的葱姜末继续煸炒出香味，然后沿锅边淋入适量的料酒增香去腥。这时我们再把事先准备好的黄瓜块放入锅中，翻炒均匀后烹入适量的食盐调味儿，再倒入少许的蚝油提鲜，最后沿锅边倒入适量的水淀粉勾芡即可出锅装盘。
【宫保鸡丁】准备食材：鸡肉一块、胡萝卜半根、花生一小碗、大葱1节、生姜1小块、大蒜3瓣、辣椒干8个、花椒8粒、白糖一茶匙、米醋半汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、豆瓣酱一大匙、白芝麻少许、食用油适量第一步：腌制鸡腿肉首先我们把鸡肉切成小块放入碗中，加入一勺料酒去除腥味，再加入少量的食盐抓拌均匀，最后淋上适量的食用油锁住水分，搅拌至食盐融化就可以啦！
第二步：花生米炸熟把花生洗净后沥干水分，锅中添入多一些的食用油烧至5成热左右下入花生小火慢炸至表面金黄酥脆捞出控油晾凉，这样炸出来的花生米更香脆哦~第三步：配料处理大葱剥掉外皮切成葱段、大蒜拍碎、生姜切成姜米，干辣椒对半切开去掉辣椒籽，花生米放一旁备用。第四步：调酱汁碗中加入白糖、陈醋、生抽、老抽、红油豆瓣，搅拌均匀后再加入半碗清水稀释一下，搅拌至酱汁浓稠就可以了。
第五步：炒制食材热锅冷油下入干辣椒、花椒以及小部分的姜蒜爆香，接着倒入腌制好的鸡肉快速煸炒断生，然后盛出备用。锅内留底油，下入剩余的姜蒜末炒香，再放入胡萝卜丁炒至断生，接着倒入炒过的鸡肉再次翻炒片刻。最后下入花仁和料汁大火翻炒均匀，撒上白芝麻和大葱段翻拌均匀即可出锅装盘。
【西芹百合炒虾仁】准备食材：大虾8只、芹菜一根、百合两片、红椒一个、小葱两根、料酒适量、食用油适量、盐半勺、鸡精半勺、淀粉两勺制作步骤：1、清洗食材我们需要先将买回来的虾剪掉虾须，并抽掉虾线，然后将芹菜去掉叶子洗净切段、红椒切丝切片、百合掰成小朵、小葱切成葱花备用。
2、腌制大虾准备好食材之后，我们在处理好的大虾里加入适量料酒去腥，抓匀腌制一会儿。
3、制作食材锅里倒油烧热，先倒入腌制好的大虾，翻炒至变色后盛出备用，然后把处理好的芹菜和红椒一起倒进锅里简单翻炒。
4、翻炒均匀待食材都差不多炒熟了以后，我们再放入之前炒好的虾，继续翻炒。
5、加盐调味紧接着往里面加半勺盐和半勺鸡精增加底味，再撒些葱花拌匀炒匀就可以关火盛出了。