糖醋鱼皮好吃吗？
在苏州，除了糖醋排骨、糖醋鱼外，还有很多以“糖醋”命名的菜肴，比如糖醋素鸡、糖醋藕、糖醋排骨草菇、糖醋里脊麻团等等。这些菜式都是把糖和醋用文火熬制出来，收浓成汁后，浇在事先处理干净的原料上。由于糖和醋的甜味、酸味都溶解在汤水里，所以菜看起来油亮亮，吃起来的口感却是酸甜适口的。 很多人不喜欢吃太甜的东西，但苏州人制作的“糖醋”菜却不大容易让人觉得腻。这是因为这里的糖醋是广义的，除了白糖以外，还有白砂糖、红糖、蜂蜜等甜味调料，以及白醋、香醋、陈醋等酸味调料。而且不同食材做的糖醋菜，甜度和酸度的比例也是不同的。就拿最普通的糖醋排骨来说吧！排骨本身就含有一定的甜度，所以在制作时，往往需要较多的白砂糖和较少比例的醋，让汤汁包裹在排骨的表面，形成酸甜可口的菜肴。如果是在冬天，还可以加入一些雪菜末和葱姜末增香去腥。
不过我最喜欢吃的还是夏天的糖醋菜。因为夏天的蔬菜新鲜鲜嫩，最适合做糖醋菜了。这时候的糖醋菜往往是清鲜醇甜的，让人吃到嘴里，有一种难以形容的喜悦感。
比如在夏天，可以用鸡蛋、面粉、淀粉拌在一起调成面糊，然后煎炒成一块块的金黄色面疙瘩，再淋上红亮亮的酸甜汤汁，即成一道美味的糖醋酥蛋；也可以先把切好的韭菜泡在香油里，等到热油下锅的时候再把韭菜倒入锅内，放盐调味，制成一盘脆嫩爽口的糖醋韭菜；若是有新鲜的藕带，可以把藕带焯熟、挤干水分，拌入食盐、葱花，再淋上一层薄薄的糖醋，就是一道清凉开胃的菜了…… 其实啊，现在生活条件好了，我们的味觉反而越来越刁钻。有时候我们觉得饭店里的菜肴不好吃，也许并不是菜肴本身的问题，而是我们的味蕾被惯坏了。你不妨换一家餐厅，或者自己在家动手，用简单的食材，制作出一道地道的风味名肴。当你吃到肚里时，你会发现原来美食就在身边。