鸡蛋的气室有什么作用？
鸡蛋的主要成分为蛋白质和蛋黄，而蛋白又由球蛋白、清蛋白等组成，其中含有极丰富的氨基酸（1），而蛋黄中除了富含氨基酸之外，还含有卵磷脂、固醇类、钙、磷、铁、维生素 A 、维生素 B 族及胡萝卜素等。这些成分都是为了保证鸡蛋的营养价值。 而气室主要含气体，为蛋清的主要成分。因蛋清为胶状物质，无定形，且有弹性，所以能保持一定体积而不致塌陷，这主要为蛋白质的成分——蛋白酶所起的作用 (2)。同时，在蛋清内还有大量的水分，还有溶菌酶、抗生物素蛋白和多种酶等。当这些成分结合在一起时，就可以保护蛋内的其他营养物质不会因为被消化液溶解而无法吸收。
其次，有了气室这个结构，就可以使鸡蛋在受到外界挤压时不至于碎掉，从而可以安全食用。比如，同样一枚鸡蛋，从外观看去，如果有一头稍粗、另一头稍细，则说明这枚鸡蛋有一定的厚度；或者，将鸡蛋对着太阳，让光线透过蛋壳的缝隙照射进去，可看到里面有黑影，也就是有气室的影子，这样的鸡蛋也比较容易保存。 最后，不同的动物产生的鸡蛋，其气室的大小可能不一样。因为不同动物的消化道长度及其内含物是有差异的，而消化道的长度会影响蛋白质与淀粉的消化吸收，因此会间接影响蛋的质量以及气室大小。比如，鹅吃的食物中的蛋白质较高，但其产生的鸡蛋的蛋品质却比较差，气室也较小；而鸡吃的食物以杂粮为主，其产生的鸡蛋的气室就比较大。