家常山药怎么炒窍门？
先炒辣椒和蒜末，在炒山药
其实要炒出脆嫩的山药，主要就是利用火候和下锅的先后顺序，而炒山药的时候山药的量一定要少一些，一盘最多只能炒2-3根的量，而且最好是选择铁锅来炒山药，因为铁锅的导热更均匀，可以使山药快速熟透，这样炒出的山药也更加的脆嫩，
炒山药一般都不适合放味精和生抽，可以多放点盐，这样炒出来的山药味道会更加鲜美，先爆香辣椒和蒜末，再放入山药一起炒，这样炒好的山药会更入味更好吃。
具体做法：首先把山药刮皮切成薄片，然后把切好的山药片放在清水中浸泡一会，防止山药氧化变黑，五色辣椒洗净去籽切成丝，剥去蒜皮切成蒜末，鸡蛋打入碗中搅匀，
炒锅烧热放油，放入搅匀的鸡蛋液，炒熟后铲成鸡蛋块盛在盘中备用，油锅再次烧热，放入切好的蒜末和辣椒丝，大火快速翻炒出香味，把切好的山药片也放进去，翻炒片刻，
加入半勺盐调味，把炒好的鸡蛋块也倒进去，和山药片一起翻炒均匀，炒约1分钟使山药炒熟入味，就可以出锅了，炒好的山药又脆又好吃，非常的美味鲜香。