什么面的饸烙好吃？
山西的饸饹，也叫河捞（音hé lāo），是一种传统面食。把和好的面团放在特制的竹制工具里压出来，细长的面条形状，跟饺子皮很像但比较厚，软软的，很有弹性。 河南的饸饹是圆柱形的，比山西的粗一些，用机器制作。我们这里（河北）的饸饹是正方形薄饼一样的东西，用夹馍的方法吃。我小时候常吃的饸饹是手擀的，又宽又厚，切成段儿，用油炸酥，拌着黄瓜丝、醋、酱油、辣椒油等食用。
个人认为最经典的搭配是山西的刀削面或者陕西的肉臊(sào)子面或者河南的烩(huì)面就着吃。 做饸饹用的面要和得特别软，不过不能像做包子、馒头那样随意，需要有一定的筋道，不然口感不好。 和面的时候加水要少量多次地加，这样能保证面和水充分融合，做出来的饸饹才会劲道爽滑。
我是看着妈妈和面、揉团、擀片、切片、下锅煮熟的全过程长大的……现在会做的人越来越少，我妈也已经退休好几年了……
如今市场上也有卖饸饹面的机器，操作方便，想做的话可以买一台回去试试。 网上有一篇介绍中国各地不同风味的饸饹文章，列举了二三十种做法，十分详尽，有兴趣的朋友可以找来看看。 我离开家乡在外求学、工作已有十多年了，越来越怀念小时候吃过的美食，希望有机会能再回到故乡，好好地吃一顿饸饹！