豆豉多宝鱼的做法？
用料 花鲢（或鲤鱼）500g、老干妈豆豉1.5汤匙、香葱2棵、姜3片、大蒜4瓣、料酒2汤匙、淀粉适量、豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、生抽酱油1汤匙、香醋1茶匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、植物油300ml 做法 1.准备好原材料，花鲢去鳞去内脏洗净，鱼肉用刀剁成鱼泥放入盆中；
2.向鱼泥里加入1.5汤匙老干妈豆豉油辣椒酱（我买的瓶装的）和1茶匙豆瓣酱，拌均匀后腌制半小时以上；
3.腌制好的鱼泥用手挤干水分，加入适量生粉和少许葱姜蒜汁搅拌均匀呈糊状待用；
4.热锅凉油，油温三四成热时，用勺子把拌好粉的鱼泥舀入锅中，小火慢煎；
5.一面煎至金黄色时，轻轻翻面继续煎另一面；
6.两面都煎至金黄后，关火让锅中的食材冷却几分钟再开火；
7.重新热锅热油，油温四成热时下葱花和姜片爆香后倒入煎好的多宝鱼，烹入料酒，调入白砂糖、生抽、香醋和胡椒粉，大火烧开汤汁后再转小火慢慢煨至入味，最后可用淀粉水芡一下收浓汤汁即可。 温馨小贴士
1.做这个菜不需要放盐，因为豆瓣酱和老干妈本身就有咸度；
2.因为要保存鱼的鲜味所以不需要放鸡精味精等提鲜调味品；
3.如果口味偏重的可以在烧制的过程中根据个人口感来适当增加豆瓣酱或者老干妈的数量；
4.这个菜烧好后汁儿比较多，可以根据个人喜好选择是否勾芡。 我是不喜欢留太多的汤汁的因此选择了勾芡。当然不喜欢吃干巴巴的菜肴也可以保留一些汤汁。