乳腐怎么做好吃？
乳腐是江南地区传统特色调味品，是用新鲜浓豆浆发酵制成的食品。和豆腐一样，都是大豆蛋白的浓缩物。 由于富含氨基酸、蛋白质以及多种有益人体的微生物，乳腐被誉为“液体肉” “植物蛋白王”“维生素宝库”等。 早在南宋时，杭州街头的早茶馆就有出售佐茶的小食，俗称“豆腐儿”。
清人袁枚在《随园食单》中记述了用乳腐烹制的菜肴：“腐乳饼，方豆腐一块，饼皮印红，中间加酥油；另用甜面酱煎熟蒜泥，拌和均匀，宜于饭后佐茶。” 如今，随着人们饮食结构的改变，口味越来越挑剔，乳腐作为南方传统的调味品，正在渐渐淡出人们的视野。 其实，乳腐的做法并不复杂。将新鲜的黄豆浸泡后打成豆浆，倒进锅内煮开后加入生粉勾芡，让其变成豆腐脑状即可。然后将做好的豆腐脑放进纱布里，进行过滤，滤除豆渣后得到的是豆汁。
把豆汁装进容器内盖上盖子，让其发酵变酸。等到豆汁表面有一层薄薄的粘液，气味变得醇厚时，就可以捞起风干或者晒干了。 有些店家会直接将发酵好的乳腐放在阳光下曝晒，让水分慢慢蒸发干净。有的则会将晒干的乳腐用烘炉烘烤，用高温迅速杀死里面的细菌，确保产品安全。 最后，把烤或晒好的乳腐用玻璃瓶盛好，加入辣椒、大蒜一起腌制起来。等到辣椒和大蒜的颜色变深，就成了风味独特的下饭菜——香辣乳腐了。