烧什么鱼头好吃？
“鱼生”，是我们粤菜的四大菜式之一（煎焗鱼骨、鱼肠煎蛋、姜葱炒鱼片、鱼生）。 想要做好鱼生，鱼肉必须新鲜，刀工要精湛，配料不能少，工序须严谨…… 要做好的确不容易！ 不过，我倒是发现一个简易的“快手版鱼生”，就是蒸鱼的工序，把鱼斩件后放配料一起蒸，同样可以吃到鲜嫩的鱼肉，而且操作方便，男女老少都能很快掌握。下面介绍的具体做法如下： 准备一条鲜鱼（草鱼、鲤鱼都可以，一定要新鲜的）洗干净剁成块状；
准备葱白切丝、生姜去皮切片，然后用葱丝、生姜去腥增香；
在鱼身上划上几刀，然后涂抹上食盐、白糖，撒上胡椒粉抓匀，让盐和糖均匀分布于鱼身表面；
铺上姜丝、葱丝，浇上生抽和花生油，拌匀了腌15分钟以上（时间到记得翻个面，让酱料腌制均匀）；
烧一锅滚水，放入鱼盘，盖上盖子大火蒸煮8分钟左右即可取出（注意观察，保证鱼眼突出来就熟了）；
取一个大盘，倒入切好的香菜、花生、葱花，放上熟芝麻；
把蒸熟的鱼摆入盘中，淋上热开水，趁热用筷子搅拌使香菜、香葱等拌开；
最后，撒点胡椒粉和香油，一碗香辣酸爽的“快手版鱼生”就大功告成了。