猪肉炖多久才好吃？
现在吃猪肉的话，建议选择五花肉，也就是猪腹部、腰部带皮的肉，这部分的瘦肉比例高，口感好，也适合炖煮。 炖肉的时候，有人直接用凉水，有人会用热水，其实都不对。正确的方法应该是冷水下锅，开始慢慢加热，这样才能够把血水泡出来，后面清炖起来才不会腥。 用凉水的话，肉遇到冷水的瞬间会产生肉纤维的收缩，里面的血液和腥味物质就会残留里面了，用热水的话，虽然可以迅速烫死里面的细菌，但是也会导致肉的表面蛋白质快速老化，口感变差。 所以正确的方式是用冷水，在锅中慢慢加热，水沸腾之后再保持中火慢炖，这样才能将排骨的血水泡出来。
有的人喜欢把排骨直接放在高压锅里焖，这种做法也是不对的。因为直接高温下锅，会导致里面的血水和杂质聚集在一起，无法清洗干净。 如果要用电砂锅焖的话，需要提前浸泡，冷水开始慢慢加热，直到锅中的水变成温水再放排骨（不要用开水！）。如果一定要用高压锅，那么要先用温水焯一下，然后再上高压锅，否则有血沫子粘在表面上就很难清洗了。
炖肉的时间也不是越长越好，如果时间太长，肉质会发柴，不好咀嚼。一般情况下，30分钟左右就差不多了。如果喜欢软烂的口感，可以多加些清水，同时加入几滴白醋或者柠檬酸，这样能够加快软化速度。 但是注意不要加太多醋，以免炖出来的肉有酸味。
想要让肉更快熟，并且保持鲜嫩，还可以打上一个鸡蛋，搅拌均匀之后下锅，这样就能起到嫩肉的效果了。 炖好的肉可以适当放一些食盐，有助于入味儿。如果不喜欢食盐的味道，也可以在最后撒上一些香葱或者香菜提香。