牙签牛肉要焯水吗？
说到牙签牛肉，相信还有很多朋友没有吃过吧，那什么是牙签牛肉呢？其实就是将牛肉用牙签串起来，然后放入锅里面炸，或者放入炖锅里面炖着吃。那这么很有特色的一道菜，到底要不要给牛肉焯水呢？有的人说给，因为要给牛肉去血水，那既然要去血水，那就得焯水。那有的人说不给，因为给了之后牛肉的香味就会大打折扣。
我们这里是不给肉类食物焯水洗净的。焯水意味着损失更多的营养。您想想，经过开水焯（烫）的猪肉、牛羊肉，能使营养分泌更多的腺体，分泌更多的唾液和唾液蛋白。如果焯水，肉类的鲜味成分会大量的溶解在热水里，而汤里只有很少的蛋白质和营养成分。相反，肉里的蛋白质，不能被温水完全溶解，而会存在剩余。冷水浸泡时，所有的蛋白质都会溶解，而用开水焯（烫）过后，有一部分蛋白质会残留在肉类里面。
而事实上，是否要给牛肉焯水，这得要看我们具体的烹饪方法，如果制作牙签牛肉，建议最好的方法是不给牛肉焯水。
如果炒菜的话，建议还是给牛肉焯一下水，当然了，也有焯一下水会更好吃的菜品，这里就给大家说说。
蔬菜给肉类焯水是为了去除蔬菜中的涩味和生菜的细菌，经过开水焯（烫）过的蔬菜，能保持蔬菜中所含有的营养，使蔬菜的颜色更鲜亮、味道更好。但是肉类给蔬菜焯水就相反了，会去除牛肉中的营养物质和鲜味，而且，由于牛肉表面蛋白质高温收缩，会产生一种热收缩蛋白，反而会使牛肉的口感又老又柴。
很多人都做过羊肉炖萝卜锅，在做炖菜的时候，很多人也往往会放过很多的香料，这样做，其实并不好；如果给羊肉焯水的话，会将羊肉的膻味给去除掉，而在炖的过程中，羊肉的味道会更加的鲜嫩。
还有鱼，很多人吃鱼的时候，往往习惯把鱼肚里的黑膜给去掉，这其实是错误的，那层黑膜其实是对鱼非常的有好处，如果去掉的话，会让鱼的鲜味大大的降低。吃鲫鱼的时候也给鱼翻身，这样会让鱼的鲜味保持的更持久。