宫保鸡丁放胡萝卜吗？
我放，因为我家有个不爱吃鸡肉的爱吃胡萝卜的人… 不放的话，这个人就只能吃鱼了（这个人是我老婆……） 所以，为了家人的胃口，我把胡萝卜放进去炒。 但是，我放的方法跟大多数人都不同——我不放糖和酱油！ 很多人做宫保鸡丁都会放点白糖调个酸甜味儿，但是我不放，因为我用了番茄酱。 放一点生抽是很多人的习惯，但是我也不放，理由同上。 最后我只放了一个鸡蛋清，抓了一把生粉，拌匀了给鸡腿上了浆。 其实用蛋清、淀粉和上浆的做法并不新颖。但我要说的是，我用的是熟花生米。
把花生用刀背剁碎以后加入到鸡肉里去拌均匀，这样等到入锅爆炒的时候，花生米就不至于会掉得满地都是。这也是我自己摸索出来的经验。 这个菜最关键的地方在于油量的控制。因为这个菜主要的味道就是靠勾芡出来的。
如果油温过高或者过低，都会影响成菜的效果。所以，勾芡完的汤汁应该浓稠适中。 我用的淀粉不是玉米淀粉，而是马铃薯淀粉，最后得到的芡汁儿呈透明状，非常漂亮。 然后立刻趁热浇到盛有宫保鸡丁的碗里，瞬间就会“哗”地一声沸腾起来，香味儿也会迅速弥漫开来。 这道宫保鸡丁就做好了。酸甜适口，脆嫩爽滑。