番茄炒面怎么做好吃？
【菜名】：西红柿虾仁炒面 【做法】： 1.准备食材，鲜虾去壳留尾部的虾线，冲洗干净沥干备用 2.起锅烧油，油温升高后放入葱花和一半的姜末，爆出香味后倒入虾仁快速划炒至变色，调入适量生抽、老抽、盐和白糖翻匀出锅装盘（为了颜色更好看可以倒一点醋进去） 3.重起锅烧油，下入切好的西红柿丁，小火慢慢熬出红汁之后，倒入面条，用筷子不停搅动防止糊底，加入适量生抽和老抽调色 4.加入清水大火煮沸后转小火慢炖，期间不断搅拌以免面糊底 5.待汤汁变得浓稠，调入适量食盐和味精提鲜，关火后撒入剩下一半的姜末和葱花，拌匀后即可出锅 烹饪笔记：
①做这道面食最重要的就是选料，一定要选用新鲜优质的面粉，制作出来的成品才会柔软筋道有嚼劲。而市面上很多低质的面粉都会添加增白剂等化学原料，做出来的菜品颜色难看而且口感差很多； ②和面的时候水的温度要控制好，太热了会烫死面团里的酵母菌，太凉的话就会发酵得太慢或者发酵不足，做出的成品蓬松度不够，所以水温要把握在30℃左右最为适宜；
③蒸馒头的时候锅盖不要完全盖紧，留一点缝隙让蒸汽散发，这样蒸出的馒头表面才会光滑。时间上不要太久，大概半个小时就够了，太久会把馒头的表皮蒸干，成品发硬不好吃④做好的汤面条过一遍凉水后沥干，这样做一方面可以让面条更加清爽利落，另一方面也可以更好地吸收配料的味道，使这道菜更入味好吃