食盐属于什么作用？
在食品中添加食用盐的主要目的是： 第一，增加滋味。对咸味的需求是人天生就存在的味觉，是自然界的物种进化导致的。所以即使在没有其他调味剂的情况下，也会有人偏爱口味较重的食物。而味道较重的食物往往含有较多的食盐成分； 第二，防腐、杀菌，食盐有杀灭细菌的作用，在腌制食品的时候会起到重要的防腐败作用； 第三，产生特殊风味及颜色。有些食品在经过高盐环境后会产生独特的风味，或是呈现出不同的颜色，例如酱腌菜和泡菜等；
第四，增进食欲。在菜肴中少量加入食盐可以激发味蕾的感受，进而刺激口腔唾液分泌，从而让人产生生津、开胃的感觉 除了以上四大功能外，在食品加工过程中还常常利用高浓度食盐溶液作为渗压剂使用，以促进水分及其他物质的透过膜性屏障，达到扩散的目的。
值得注意的是，虽然人们日常摄入的食盐主要来源于饭菜等食物，但是经过胃肠道的吸收，仅有很少一部分进入血液，绝大部分都会被重新弥散到周围组织之中，因此不会出现血钠浓度突然升高或者降低的情况。 然而，如果一次性摄入过多，则有可能出现中毒的症状，表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻，重者还会出现昏迷、抽搐直至死亡。