做饭放糖什么作用？
1。为食物增加甜味。这是糖最基本的功能。甜味食物不仅给人以美味，而且醒脑提神，增进食欲。
2。提高甜味剂的应用价值。甜蜜素只能应用于冷饮和糕点生产，而糖应用范围则广得多。
3。保持发酵产品中独特的口味和香味。许多发酵产品，如醋、啤酒、葡萄酒、酱油、豆浆、酸奶等都含有硫磺，加之发酵过程各种微生物的合成代谢作用，它们的口味和香味极为复杂，而糖作为食品添加剂被应用，能起到保持产品风味的作用。
4。增加膨松度，可促进发酵，提高产气率，是制造馒头、糕点的重要原料。
5。食糖的甜味功能是所有食品添加剂中最好的，且不影响营养成分，因而应用最广。
6。增加色素附着，使食糖色泽更加好看。
7。抗发酵，在生产些发酵食品时，如醋、啤酒、葡萄酒、豆浆等，要使产品达到一定的保质期，需要加糖，以抑制微生物的生长。
8。甜味剂，虽然甜蜜素可在冷饮和冷冻食品中使用，但它只能起到改善口味的作用，而不能防止发酵。而糖则是比较好的甜味剂，用于加工食品中可起到甜味和抗发酵的双重作用。
9。甜味剂和防腐剂的复合使用，能有效地延长产品保质期。