芝士蛋糕硬了怎么办？
一、硬结的成因
1、蛋糕长期放置，表面风干结皮，重量加重。在运输或储藏过程中碰伤、摔伤，也可引起硬结。
2、奶酪及奶油用量较少，造成内馅无法包裹表面，形成空塌，再加上运输或储藏时受挤压，使表皮塌陷。
3、若原料奶浓度不高，造成奶糊过于稀薄，在烘烤过程中，表面会迅速焦糊，但内部尚未充分混合以及烘烤不足，造成表皮不硬不韧，而且缺乏松脆感觉。
4、蛋糊拌得不均匀，面蛋白浓度太小或掺水过多，使蛋糕鼓起不够松软。
5、烘烤时间过长，过短又烤不熟。
二、解决方法
1、如果家里有微波炉，可用微波转动1~2分钟，这样蛋糕会恢复柔软。如果希望有适当硬度，可加入1~2大匙的低筋面粉重新转动1~2分钟，但口感没有那么松软。
2、用啤酒按摩：将蛋糕用啤酒喷洒后，放置在冰箱中，一旦啤酒风干，蛋糕会更加坚硬。等待1~2天，当酒香飘出时，便可食用。蛋糕会较松软。
3、在蛋糕体上撒上一层椰蓉，用微波炉转入1~2分钟或是烘烤过一半的时间，使蛋糕略微蓬松，略有硬度。
4、用擀面杖敲打蛋糕，可以将蛋糕内大气孔压破，使口感更密实。若不喜欢较大硬度，可敲击过后置放于冰箱中，低温会使蛋糕内空气进一步收缩，口感更为紧密。但取出时，仍需捂热，否则会过于坚硬且冰冷。
三、温馨提示
1、硬结的蛋糕，可依个人口味，洒上一层面粉或奶粉，然后再烘烤几分钟，直到软硬符合个人口味为止。
2、食用面包、吐司时，可涂奶油、果酱、芝麻，或是搭配果蔬食用。
3、由于面包会吸收水汽，在常温下摆放数小时内会变得松软，用保鲜膜包起后再冷藏，口感不变硬而且可以放置好几个月。