凉拌胡萝卜用什么醋？
胡萝卜的营养
富含维生素A，丙氨酸等九种维生素，尤其是维生素A，多存在于胡萝卜中含有的胡萝卜素，可预防夜盲症，慢性眼病，提高视力， 还有助于皮肤细腻角质层活性，减缓衰老，预防皱纹产生。 含有丰富的植物甾醇，植物甾醇是植物中的一种天然活性成分，是药食两用物质，其有效成分能有效抑制人体内源性胆固醇的合成，可用于预防和治疗高脂血症。富含香精油，经由高温炭烤（低温烘烤易产生致癌物），在胡萝卜香气素分子的化学结构中，当碳碳双键被氧化为醛基时，就会产生特殊的胡萝卜香气，这也是产生香菜香气的主要原因。
胡萝卜的营养价值
1、益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2、利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，宽中理气，促进排便，并对肠道中的胆固醇，胆汁酸生成，排泄有一定促进作用；
3、防癌：
胡萝卜中含有一种葡醛酸，常吃可以降血压，并且也对精神注意力，真血性，身体敏感，易怒，哮喘，支气管炎，缺乏胆碱造成的心痒，躁动，多动，不安，易怒，失眠等有舒缓效果
4、有益心脑血管健康：
胡萝卜富含钾，硫苷和黄酮类化合物，这些都是很好的抗氧化物质，可以消除体内的过氧化物，阻止自由基的生成，在一定程度上治疗动脉粥样化，尤其是患有冠心病，高血压，冠状动脉硬化者，常吃胡萝卜，更有助于身体的保健。