煮粥弄什么菜好吃？
283 赞 147 评论 煮着吃的蔬菜，最出名的莫过于「粥底料」了——将蔬菜放入大米锅中一起熬煮，既可以让粥更加鲜美的同时，蔬菜中的维生素也能得到更好的释放。
常见的粥底料有芥蓝、青菜、鸡毛菜、雪菜等，它们有个共同点就是在汤汁中充分浸泡后，都会变成翠绿色。其中芥蓝和青菜可以说是粥底的黄金拍档，在《随园食单》中就有记载「煮粥加芥蓝甚佳」；而用鸡汤或排骨汤来熬粥，再放入少量鸡肉或者排骨，也是一种很受欢迎的做法，即营养又美味。
除了做粥底外，有些蔬菜还能直接煮着吃。比如上海人爱吃青葱豆腐汤，就是用新鲜的香葱和嫩豆腐一同放入锅中，加少许食盐调味即可。而在香港非常流行的一种「蔬菜汤」，则是将豆芽菜、菜心等清炒之后，放进打散的鸡蛋里拌匀，然后下锅蒸熟成糕饼状，蘸着酱油吃，清香软糯特别解馋。
说到解馋，就不得不提一种叫做「酱焖锅」的食品。这其实是利用蔬菜本身的腥味和热量去腌制蔬菜，使其充分入味，用来做粥底再好不过了。比如在山东临沂地区，人们会把刚收成的绿豆用清水淘洗干净，加入食盐和花椒粉拌匀后，置于瓦盆当中，盖上盖子，让绿豆在空气中自然发酵两三天，期间不断搅动，等到绿豆发粘且部分已经开花时，就可以用来煮粥或者做菜了。
其实，蔬菜入粥不但能丰富口味，还可起到开胃的作用呢！ 比如说，很多人不愿意吃青菜，主要是因为青菜中有大量的膳食纤维，而这些可溶性纤维会附着在胃肠道黏膜上，一旦摄入过多，就会因为难以消化导致肠胃不适，甚至引起腹泻。但如果将青菜焯水之后放凉搅拌，让其中的营养物质充分溶于水中，再用来煮饭或者煮粥，就没有问题了。