大虾怎么腌好吃吗？
这个我得好好说道说道，毕竟我可是个做了一辈子卤菜的师傅！ 首先，选虾很重要，最好选择活虾或者新鲜刚死的虾，不新鲜的虾很容易出现异味和腐败情况。 看颜色，自然光下，鲜虾的颜色应该是清亮的浅粉色，而变质虾的颜色会变得深红或深黄色。 看看肉质是否紧实，用手摸一下，如果感觉滑溜且很有弹性，说明是新鲜的；如果感觉干瘪且没有弹性，则说明已经变质。
闻味道，新鲜虾仁有正常的咸味或海鲜的味道，如果闻到酸味、臭味等异常气味，说明已经变质。 至于怎么做才好吃，方法可就太多了，无论是水煮、油炸还是盐腌，都行。不过我推荐用盐水泡入味后再吃，既经济实惠又简单快捷。 下面推荐一个用盐水腌虾的好方法。 把适量的花椒、八角放在锅里炒出香味后，加水煮沸，让香味充分释放出来。 放入适量食盐融化（注意千万不能直接把食盐放锅中加热），等到凉透之后把虾放进去浸泡20分钟到1个小时即可。
如果是夏天，最好是现做现吃，因为夏季温度高，很容易细菌超标引起食物中毒。 如果是冬天，则可以腌制两天左右，但也不能久放，否则会影响口感和味道。
当然，你也可以加点其它佐料，比如蒜、姜、辣椒等等，喜欢吃辣的朋友还可以放点豆瓣酱进去，味道更棒！ 我经常用这个方法给我家孩子泡椒鸡爪，连肉带骨一起浸泡，两个小时以后捞起来剔骨，然后拌上面粉上锅蒸，软糯弹牙，孩子特别爱吃。