如何做炒茄子好吃？
首先，切茄子要刀功了得吗？其实并不需要。 很多做炒菜的人有一个误区，就是以为菜做得快就要用刀功好，其实真不是那么回事。因为炒菜主要就是爆炒的时间短，只要油温合适，下锅迅速滑炒，完全可以保持食材的完整，反而用刀工去切就会破坏形状。 比如这道炒茄子，你如果用刀工去切，首先刀法就不一定到位，其次你切好后怎么保证不撒，不会弄得到处都是？ 但是如果你不用刀工，全部用手掰的话，就简单多了。
我分享一道非常好吃的炒茄子的做法——五花肉炒茄子。 用五花肉跟茄子一起炒，是最地道也是最简单的炒茄子方法。很多人不喜欢吃茄子，觉得味道苦，那是因为没有选对做法，用五花肉炒的话，完全能够掩盖茄子的苦味，而且肉质细嫩，吃起来一点都不柴。 我平时炒这道菜的时候，一般会选细长的紫茄子，削去头尾，从中间劈开，然后再斜着切成薄片。为了更方便成熟，可以撒少许食盐腌制片刻。 五花肉要选带一点肥肉的五花肉，这样炒出来口感才不会干巴巴的。把五花肉刮去皮上的油脂，然后用水清洗干净，切成薄片。 锅中烧油，油温五成热时，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒成块状后盛出备用。 这一步是为了让茄子更软嫩，同时可以避免在炒制过程中，茄子吸油太多，变得油腻。
锅中再倒少量的食用油，油温五成热时，放入切好的葱花和姜丝爆香，随后加入一勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。 这个时候就可以倒入切好的茄子了，继续小火慢炒，等茄子变软之后，倒入事先炒好的鸡蛋块，快速翻拌均匀，然后就可以关火出锅了。 如果喜欢软糯的口感，可以在锅中焖20分钟左右。但是时间不宜过长，否则会影响蔬菜中维生素的吸收。