大厨怎么做土豆鸡块？
1、首先将土豆洗干净，用削皮刀削去外皮后，切成滚刀块后，再清洗干净水分备用。把鸡切成小块放入盆中备用，干辣椒切成小块洗净备用。把洋葱去皮洗净切小块放入盆中备用，再把玉米切粒备用。生姜洗净切成薄片和豆蔻一起放入一旁备用，锅中倒入多一点的清水大火烧开，放入2勺料酒和生姜片，然后将鸡块放进去，焯水煮沸将表面的杂质煮出去后，捞出沥干水分备用。
2、锅中放入少许的油，油热后将鸡块放进去炒干水分，炒到出油后，将葱姜蒜和辣椒放进去炒香，再加入豆瓣酱一起炒出红油炒匀。将焯过水的鸡块倒回锅中炒匀，然后放入生抽和蚝油调味翻炒均匀，炒出鸡块的香味后加入处理好的土豆块。
3、将土豆块和鸡块一起炒匀后，再加入洋葱和玉米粒翻炒均匀，然后倒入适量的开水漫过所有材料，再调入1勺盐和1勺鸡粉炒匀。煮沸后盖上锅盖小火煮三十分钟。最后大火收汁将汤汁收浓稠就可以出锅装盘了。