蛋糕粉里面加了什么作用？
在日常糕点制作中，需要使用泡打粉或小苏打，其实本质都是碳酸氢钠。碳酸氢钠受热后会分解生成二氧化碳，使得面点变得松软。
而蛋糕粉其实还是面粉，其中也含有小苏打或泡打粉，只是将平时必须额外添加的膨松剂混合到了面粉中。从作用上来说，二者基本相当，并没有宣传中那么大的差距。同理，饼干粉也是将制作饼干所需要的配料混合在了一起。
同理，自发粉就是发酵粉。制作发酵面点时需要加入酵母菌，面粉发酵的过程中产生二氧化碳，再通过面筋的支撑和面皮缝隙的扩大而起到蓬松的作用。自发粉中直接添加了适量的酵母，一般常温保存即可。