月饼皮放鸡蛋起啥作用？
给月饼皮打蛋黄，做出来的月饼皮会更油润，更香。如果不喜欢咸蛋黄，也可以放蛋白，如果不喜欢鸡蛋的口感，可以全部用转化糖浆和枧水和面。
制作转化糖浆，要用到白砂糖、水和柠檬汁，将白砂糖以及等量的清水放入奶锅中，开小火加热，加热时要不停搅拌，糖完全融化后加入柠檬汁，继续加热煮开，直至糖浆冒细密的泡泡，滴入水中不消失即可。
将糖浆冷却到室温，再将枧水和植物油称重加入糖浆中，搅拌均匀，翻拌至乳化，装入保鲜盒中，密封冷藏保存。可以存放1年的时间。
用自制的转化糖浆制作出来的紫米月饼，非常酥脆好吃，又酥又脆，内馅清甜不腻，又香又糯，特别好吃。