月饼皮放鸡蛋起啥作用?
给月饼皮打蛋黄,做出来的月饼皮会更油润,更香。如果不喜欢咸蛋黄,也可以放蛋白,如果不喜欢鸡蛋的口感,可以全部用转化糖浆和枧水和面。
制作转化糖浆,要用到白砂糖、水和柠檬汁,将白砂糖以及等量的清水放入奶锅中,开小火加热,加热时要不停搅拌,糖完全融化后加入柠檬汁,继续加热煮开,直至糖浆冒细密的泡泡,滴入水中不消失即可。
将糖浆冷却到室温,再将枧水和植物油称重加入糖浆中,搅拌均匀,翻拌至乳化,装入保鲜盒中,密封冷藏保存。可以存放1年的时间。
用自制的转化糖浆制作出来的紫米月饼,非常酥脆好吃,又酥又脆,内馅清甜不腻,又香又糯,特别好吃。