扁豆煲粥起什么功效？
扁豆的营养十分丰富，蛋白质、钙和B族维生素的含量均较高，特别是富含B族维生素。中医学认为扁豆性味甘平，有和中化湿、健脾止泻的功效，适于脾胃虚弱、泄泻吐酸、大便溏薄、白带多的妇女食用。
由于扁豆的皂素和红细胞有较强的结合力，容易使人发生过敏反应，所以少数人食用扁豆之后可能会出现头痛、恶心、呕吐、肚痛等现象。因此，吃扁豆时一定要煮熟，最好用沸水焯透和长时间煮炖，皂素除掉或减少后就不会发生中毒了。
扁豆粥的制作也很简易。取扁豆50克，大米100克，把扁豆洗净，加水浸泡30分钟，再加水1000毫升，大火烧开，再以小火煮40分钟，放入大米搅匀，以文火煮成稀粥，每日顿服。
假如加点薏仁煮粥，可增强扁豆的祛湿功能；如果在扁豆粥里加点枸杞子、山药、芡实，便是一味补肾气、祛湿邪的美味佳肴。