什么炒土豆会中毒？
致毒物质实为一种真菌，即马铃薯晚疫霉菌。秋末收获的土豆贮存时间长，通风不好，易生芽、发绿。发芽、青紫的土豆，被马铃薯晚疫霉菌污染严重，该菌在低温高湿的贮藏条件下及适宜的气温(10℃～25℃)和雨季，于土豆上产生的厚垣孢子极为耐存，可在土豆块茎、土壤、病虫害中越冬，翌年经风雨和带病种薯传播，易在贮藏的整个土豆上繁殖，其产生的茄碱苷生物碱类有毒成分，人畜食后可引起红细胞损伤，并对胃肠道和呼吸中枢有麻痹作用，可导致死亡。据报道，该菌在自然存放10年的老土豆上，仍有致毒能力。该菌污染马铃薯薯块、甘薯薯块、紫萝卜和白菜后，均可引起家畜中毒，以马铃薯最常见。人主要是吃了被该菌严重污染的发芽过多变绿(表皮、内部、芽眼)的马铃薯被毒。