做奶油糖的作用是什么？
奶香浓郁
使用奶油的配方相对于只使用糖水的配方来说味道更奶香浓郁，但是因为加入了淡奶油，所以制作时的难度也就相应的增加了。淡奶油的凝固点较高，所以糖、水和淡奶油要充分混合均匀，否则加热搅拌时容易出现返沙。
延长保质期
用煮制的方法来制作糖水并在制作过程中加入一定量的淡奶油，可以起到延长制品保质期的作用，但是这个煮制的糖果膏绝不能像拔丝的锅糖一样煮制到出丝的程度，否则成品口感粗糙、味道发苦，失去制作棉花糖的真正意义。
口感细腻
煮制糖水是为了使糖水达到一定的饱和度，从而减少细菌繁殖所需的水分，以此来阻滞细菌的繁殖速度。这种高浓度糖水凝固后形成渗透压使微生物体内脱水而抑制其生育繁殖，同时因糖分浓度高，能降低糖水中水分的“水活度”指数，而让微生物无法得到繁殖滋生所需要的水分，这样也具有良好的防腐效果，用这种煮制的糖水制作的棉花糖可以保存5-7天，而且口感非常细腻、香甜。