渣渣肉放丁香起什么作用？
丁香中含有40%丁香油酚和丁香烯等挥发油，具有温中降逆、补肾助阳的功效，同时挥发油对革兰氏阳性菌和部分阳性菌以及部分真菌有抗菌作用，常用于治疗腹泻、咳嗽、消化不良等，也可用于猪肉的保鲜。
一般将丁香研末添加于10倍量的食盐中，再将此盐均匀地擦布于猪肉表面，1小时后取出悬挂于阴凉通风处即可。另外，用丁香煎汁浸泡猪肉后晾挂，亦有良好的防腐保鲜效果。还可用丁香适量加入其它佐料调成汁液，将肉放入浸泡数小时，取出悬挂，即可长期保存。
但丁香有毒，过量食用会引起丁香中毒。丁香中毒多发生于体弱或幼儿，有恶心、呕吐、皮疹等，严重者出现神经麻痹、癫痫样抽搐甚至呼吸衰竭而死亡，因此在使用丁香腌制猪肉时一定要适量。